Champignons shiitake: bienfaits, dangers et recettes

Les shiitakes sont des champignons nutritifs qui contiennent 7 % de protéines, ainsi que des antioxydants et des fibres, ce qui en fait un aliment idéal. Toutes les propriétés de ces champignons en font un bon choix non seulement comme aliment mais aussi comme champignon médicinal. Les principaux éléments nutritifs des champignons shiitake sont les suivants :

• Antioxydants, comme l'érythadénine, un métabolite produit presque exclusivement par ce type de champignon et qui est essentiel pour réduire le cholestérol, ce qui contribue à une bonne santé cardiovasculaire.
• Hydrates de carbone polysaccharides, tels que le lentinan et le β-glucan, qui est intéressant pour la médecine car on lui attribue un potentiel anti-tumoral et qui a été étudié au Japon comme moyen complémentaire de traiter le cancer.
• Minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le manganèse, le fer, le cuivre, le zinc, le phosphore et le sélénium.
• Acides gras insaturés.
• Vitamines B, en particulier la B12.
• Provitamine D.
• Fibres alimentaires, principalement sous forme de bêta-glucanes.
• Protéines, notamment les albumines, les globulines, les glutélines, les prolamines, etc.
• Enzymes essentielles telles que la cellulase et l'amylase.
• Acides aminés tels que l'arginine, la lysine, la phénylalanine et la méthionine.

Tous ces éléments nutritifs font que les champignons shiitake sont très appréciés, car ils représentent non seulement une saveur authentique pour la gastronomie, mais il est également possible de tirer parti de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.

Les champignons shiitake possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Les plus remarquables sont les suivantes :

• Antioxydants : grâce à leurs composés bioactifs, ils combattent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. L'érythadénine et les vitamines que ces champignons nous apportent en font partie.
• Immunostimulants : ils renforcent le système immunitaire et aident à prévenir les infections.
• Anti-inflammatoires : ils peuvent réduire l'inflammation dans l'organisme, soulageant ainsi certaines douleurs.
• Anti-cancer : certaines études suggèrent que le lentinan ou lentinane, un polysaccharide présent dans les champignons shiitake, a des effets qui aident à lutter contre certains types de cancer.
• Cardioprotecteurs : plusieurs de ses nutriments contribuent à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la santé cardiovasculaire.

Les champignons shiitake sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle, mais ce n'est qu'aujourd'hui que des études scientifiques ont commencé à en découvrir davantage sur leur potentiel.

En 2022, la première étude démontrant le mécanisme d'action des champignons shiitake sur le sang des chevaux a été réalisée. Dans cette recherche, les auteurs soutiennent que ces champignons ont des propriétés qui sont utilisées dans la médecine extrême-orientale depuis des siècles. Par exemple, en Asie, ces champignons sont cultivés depuis plus de 1 000 ans.

L'étude souligne que ce type de champignon est facile à digérer, que ses ingrédients sont connus dans les pays asiatiques sous le nom d'"élixir de vie" et que les champignons shiitake sont utilisés comme "aliments fonctionnels" pour le traitement des maladies virales, du cancer, des maladies cardiovasculaires, du diabète, de l'obésité, des troubles hépatiques, des faiblesses et de la fatigue. Les champignons shiitake sont également appelés "champignons médicinaux", car ils sont utilisés pour soutenir les patients pendant les traitements anticancéreux et la radiothérapie.

Dans ces conditions, voyons les bienfaits des shiitakes :

• Ils renforcent le système immunitaire, grâce au composé lentinane et à divers antioxydants, tels que les vitamines. Ils aident à prévenir et à traiter les infections et certaines maladies.
• Ils améliorent la circulation sanguine, grâce à l'ergothionéine et à l'érythadénine, qui se sont révélées efficaces pour prévenir la formation de caillots sanguins.
• Ils diminuent le cholestérol, grâce à l'action des acides gras polyinsaturés, qui réduisent le cholestérol LDL, ou "mauvais cholestérol". Vous trouverez ici des informations sur les aliments anti-cholestérol.
• Ils constituent un soutien dans les thérapies anticancéreuses.
• Ils réduisent l'inflammation et soulagent la douleur car ils sont de bons anti-inflammatoires. Ils sont donc utiles en cas d'inflammation et de douleurs liées aux tensions, aux menstruations, aux maladies inflammatoires, etc.
• Ils protègent l'organisme des dommages cellulaires causés par les radicaux libres, grâce à leurs antioxydants.
• Ils régulent les niveaux de glucose dans le sang, de sorte que les champignons shiitake peuvent être efficaces dans le contrôle du diabète.
• Ils améliorent l'aspect de la peau et lui donnent un aspect plus jeune. Les champignons qui ont été cultivés au soleil peuvent fournir un peu de vitamine D qui, entre autres fonctions, aide également à promouvoir une peau saine et à lutter contre l'acné, mais seulement ceux qui ont été séchés au soleil et pas tous les champignons shiitake.
• Ils fournissent de l'énergie grâce aux vitamines B, qui contribuent au métabolisme énergétique et réduisent la fatigue, ainsi qu'aux glucides et aux protéines.

Il existe de nombreuses recettes avec des champignons shiitake, mais c'est lorsqu'ils sont frais qu'ils sont le plus souvent consommés. Ils doivent être bien nettoyés et si les tiges sont dures, elles doivent être enlevées. Lorsqu'ils sont séchés ou déshydratés trempez-les dans de l'eau chaude pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient hydratés et puissent ensuite être utilisés dans les recettes souhaitées.

Vous pouvez les faire sauter dans une poêle avec de l'ail et de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; vous pouvez aussi les utiliser dans les soupes et les ragoûts pour intensifier la saveur de la préparation ; dans les pâtes, avec un peu de sauce soja ; dans le riz, complet ou non, et en accompagnement de recettes à base de légumes. Les champignons shiitake caramélisés peuvent également être préparés dans une sauce soja, idéale pour accompagner des légumes ou de la viande.

D'autres recettes à base de champignons shiitake sont la soupe miso, le riz frit aux légumes ou encore les hamburgers végétariens qui, accompagnés de champignons, sont une option saine et une bonne idée pour remplacer la viande.

La tisane de champignons shiitake est également très populaire. Elle peut être préparée avec des champignons séchés ou frais, ou vous pouvez utiliser des sachets prêts à infuser.

Vous voulez savoir quels sont les dangers de ce champignon noir chinois ? Les champignons shiitake doivent être consommés avec modération. En cas d'excès ou de contre-indication, des effets secondaires peuvent survenir :

• Allergies. Les allergies apparaissent après un contact préalable avec l'allergène, il se peut donc que la première fois ou les premières fois l'allergie n'apparaisse pas, mais qu'elle apparaisse plus tard. Attention si vous avez allergie aux shiitakes.
• Si les champignons ne sont pas suffisamment cuits, ils peuvent provoquer de l'urticaire, une dermatite de contact ou de l'asthme. Dans les cas les plus graves, la personne peut développer une pneumonie.
• D'autres symptômes d'une consommation excessive peuvent inclure des problèmes digestifs tels que diarrhées, nausées ou vomissements. Si vous ressentez un quelconque symptôme après avoir consommé ces champignons, consultez immédiatement un médecin.

• Il convient surtout de les éviter si la personne souffre d'allergies, car, comme cela peut se produire avec d'autres champignons, il est possible qu'elle ressente des démangeaisons, des éruptions cutanées, des gonflements ou des difficultés respiratoires si elle est allergique à ces champignons.
• D'autre part, si la personne prend certains médicaments, la consommation de champignons pourrait interférer, en raison de toutes les propriétés qu'ils contiennent, et il est donc conseillé d'en discuter avec le médecin.
• Bien que les études ne soient pas concluantes, il est conseillé de consulter son médecin en cas de grossesse ou d'allaitement.

Cet article est purement informatif, toutCOMMENT n'a pas les capacités de prescrire de traitement médical ni réaliser de diagnostics. Nous vous invitons à vous rendre chez le médecin si vous présentez des gènes ou un mal-être.

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