Aubergine : propriétés, bienfaits et recettes

Voyons tout d'abord, les propriétés de l'aubergine :

• L'aubergine a une teneur élevée en minéraux, notamment en potassium, en phosphore et en fer.
• Elle contient également des vitamines A, B1, B2 et C. Elle contribue donc à améliorer la digestion et à augmenter la production de bile.
• Sa richesse en fibres (2,5 grammes de fibres pour 100 grammes d'aubergines) contribue au bon fonctionnement du système digestif, au renouvellement de la flore intestinale et à la prévention de la constipation. Elle agit également comme prébiotique, nourrissant les bactéries bénéfiques de l'intestin et favorisant un microbiome intestinal sain.
• Outre les fibres et les minéraux, l'aubergine se distingue par leur teneur en antioxydants, qui présentent de nombreux avantages pour la santé.

Maintenant qu'on a vu les propriétés nutritionnelles de l'aubergine, voyons ses propriétés médicinales.

Savez-vous quels sont les bienfaits de l'aubergine ?

• L'aubergine contient de la nasunine, un antioxydant qui aide à lutter contre le stress oxydatif dans l'organisme.
• Elle exerce une action protectrice sur les membranes cellulaires, notamment celles des neurones, ce qui peut contribuer à prévenir le vieillissement prématuré ainsi que les maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer.
• La consommation fréquente d'aubergines peut contribuer à la santé du cœur, car les antioxydants et les composés phénoliques aident à réduire le taux de « mauvais » cholestérol, c'est-à-dire le LDL, dans le sang, empêchant ainsi son accumulation dans les artères. Cela réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
• Le potassium qu'ils contiennent contribue à réguler la tension artérielle.
• Grâce à leur teneur élevée en fibres et à leur faible indice glycémique, les aubergines sont bénéfiques pour les personnes souffrant de diabète ou de résistance à l'insuline. Leurs fibres ralentissent l'absorption des sucres dans l'intestin, contribuant ainsi au maintien d'une glycémie stable.

Après avoir passé en revue les bienfaits de l'aubergine, on va voir quelques recettes d'aubergine au four.

Si vous aimez les aubergines et que vous voulez profiter de leurs bienfaits, mais que vous ne savez pas comment les préparer, cet article de toutCOMMENT vous donne quelques idées :

• Aubergines à la sauce soja : coupez les aubergines en tranches épaisses et mettez-les dans un bol avec de l'eau froide et du sel. Attendez 15 minutes pour que le goût amer disparaisse. Dans un autre bol, mélangez le jus de citron, le soja et le gingembre. Placez ensuite les aubergines déjà trempées dans l'eau. Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites cuire les tranches d'aubergines pendant 15 minutes. Ajoutez un peu de la marinade au soja et laissez réduire jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
• Lasagne d'aubergines : Dégorgez les aubergines salées et dorez-les à la poêle. Ensuite, préparez une sauce tomate maison avec de l'ail, de l'oignon, et des herbes comme l'origan. Superposez les aubergines dorées avec de la mozzarella, de la ricotta, du jambon (si souhaité), et la sauce tomate dans un plat. Mettez-le au four. Découvrez la recette complète de Lasagnes d'aubergines ici !
• Boulettes d'aubergine : faites frire une demi-aubergine, un morceau de poireau, de l'oignon et de l'ail. Mettez le tout dans un bol et ajoutez du lin moulu, de l'avoine moulue, du poivre, du gingembre en poudre, du tahini et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur et, lorsque vous la sortez, utilisez-la pour former les boulettes de viande. Faites cuire au four à 180 ºC jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ne manquez pas non plus ces autres recettes : Recette d'aubergines au vinaigre et Comment faire des aubergines panées.

Malgré les grands bienfaits des aubergines, dans certains cas, elles doivent être consommées avec prudence. Il s'agit d'un légume appartenant à la famille des solanacées, comme les pommes de terre et les tomates. C'est pourquoi elle contient de la solanine, un alcaloïde toxique s'il est consommé en grande quantité.

Toutefois, les aubergines mûres contiennent une faible quantité de solanine et ne présentent aucun risque pour la plupart des gens. Certaines personnes peuvent développer une allergie à l'aubergine, avec des symptômes tels qu'un gonflement des lèvres, des démangeaisons dans la bouche ou un certain inconfort digestif. Il se peut aussi que les réactions allergiques soient plus graves.

Bien que l'aubergine soit riche en fibres, une consommation excessive peut provoquer des ballonnements, des gaz ou un inconfort digestif chez les personnes ayant un intestin irritable ou une digestion sensible. Dans ces cas, il est recommandé de la consommer cuite et en quantité modérée pour éviter ces effets.

Cet article est purement informatif, toutCOMMENT n'a pas les capacités de prescrire de traitement médical ni réaliser de diagnostics. Nous vous invitons à vous rendre chez le médecin si vous présentez des gènes ou un mal-être.

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